雙 氰 胺（ｄｉｃｙａｎｄｉａｍｉｄｅ，ＤＣＤ）又 稱 二 氰 二 胺，分子式 為Ｃ２Ｎ４Ｈ４。雙 氰 胺 是 一 種 白色 結 晶 粉 末，可溶于水，是一種重要的有機化工原料，可用于生產三 聚 氰 胺，在 醫 藥 工 業 中 也 可 以 用 于 制 取硝 酸 胍和 磺 胺 類 藥 物，還 可 以 用 于 固 色 劑、黏 合 劑 等，農業上用于對肥料的凝固作用，防止肥料流失，對肥料中的硝酸鹽類（如硝酸鉀）、胺類化合物進行中和，減少該類化學物質的有害作用。雙氰胺對人 體 是否有害以及含量多少會對人體產生危害目前尚沒有明確的研究結 論，還需要進行毒理研究。但 雙 氰 胺是含氮量高且性 質 較 穩 定 的 非 蛋 白 氮 物質，少 量 加入不影響食品風 味；由 于 目 前 國 家 標 準 規 定 的 蛋 白質測定方法基于 凱 氏 定 氮 法，樣品中任何含氮物質均折算成蛋白質含量，因此很可能被不法商家利用，非法添加到食品中。
本文建立了乳制品中雙氰胺的液相色譜－紫外檢測法，優化 了 前 處 理 方 法 和 高 效液 相 色 譜 條 件。該 方法 簡 便、快 速、有 效，適 用 于 乳制品中雙氰胺的檢測。
一、實驗部分
１．１儀器、設備和試劑
Ａｇｉｌｅｎｔ１２６０高 效 液 相 色 譜 儀（配 二 極 管 陣 列檢測器）；乙 腈、甲 酸（色 譜 純，Ｍｅｒｃｋ公司）；試 驗 用水為Ｍｉｌｌｉ－Ｑ超 純 水。標 準 物 質：雙 氰 胺（純 度９９．４％，Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ公司）。
雙 氰 胺 標 準 溶 液 的 配 制：準 確 稱 取１００ｍｇ雙氰胺標準品于１００ｍＬ容量 瓶 中，用 水 溶 解，配 制 成１．０ｇ／Ｌ的儲備液。用流動相 將 標 準 儲 備 液 稀 釋 成０．５、１．０、２．０、５．０、１０．０、２０．０、５０．０ｍｇ／Ｌ的系列標準溶液。
１．２色譜條件
液相色譜 柱：ＸＢｒｉｄｇｅＡｍｉｄｅ柱（２５０ｍｍ×４．６ｍｍ，３．５μｍ，Ｗａｔｅｒｓ公 司）；柱 溫：３５°C；進 樣 量：２０μＬ；流動相：乙 腈－水（體 積 比 為９０∶１０）（含 體 積分數為０．２％的 甲 酸）；流 速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ；檢 測 波長：２１８ｎｍ。
１．３樣品前處理
稱取固態、半固態樣品（奶粉、煉 乳 等）１ｇ（精 確到０．０１ｇ）或 液 態 樣 品（純 奶、酸 奶 等）２ｇ（精 確到０．０１ｇ），置于１０．０ｍＬ比色管中，固態、半固態樣品加入３ｍＬ７０°C熱水，液態樣品加 入１ｍＬ７０°C熱水 充分渦旋２ｍｉｎ，置于７０°C熱水浴中１５ｍｉｎ充分溶解提取，冷卻至 室 溫，渦 旋 中 分３次 加 入 乙 腈，每次加入２ｍＬ，zui后用乙腈定容至１０．０ｍＬ，渦 旋 搖勻，取２ｍＬ液體至２ｍＬ離 心 管 中，以８０００ｒ／ｍｉｎ離心１０ｍｉｎ，取１．０ｍＬ上 清 液 于５０°C下 氮 氣 吹干，用１．０ｍＬ流 動 相 溶 解，過０．４５μｍ濾 膜，濾 液供ＨＰＬＣ分析。
二、結果與討論
２．１色譜條件的優化對雙氰 胺 標 準 溶 液 進 行 光 譜 掃 描，發 現 在２１８ｎｍ處有zui大吸收，確定其檢測波長為２１８ｎｍ。
雙 氰 胺 在Ｃ１８柱 上 幾 乎 無 保 留。雙 氰 胺 的 性質和三聚氰胺類 似，因 此 試 圖 采 用 與 三 聚 氰 胺 檢測相同的多種離子對試劑如庚烷磺酸鈉等作為流動相，但是沒有達 到 預 期 效 果。基于雙氰胺的性質，采 用 了ＸＢｒｉｄｇｅＡｍｉｄｅ柱 作 為 分 離 柱。選 擇 不同比例的乙腈－水作為流動相，對 雙 氰 胺 標 準 溶 液 進行測定，沒有出現目標物色譜峰，加入少量甲酸后，得到相應的目標物色譜峰。通過實驗zui終確定以含０．２％甲酸的乙腈－水（９０／１０，ｖ／ｖ）作 為 流 動 相 時，目標峰的峰形和保 留 時 間 zui 佳，并且目標峰的保留時間為５ｍｉｎ左 右，大大減少了基質對目標峰的干擾作用，優化條件下的標準溶液色譜圖見圖１。
２．２前處理方法的建立
乳制品基質 比 較 復 雜，對檢測的主要干擾物為脂肪和蛋白質，因 此 除 去 脂 肪 和 蛋 白 質 的 干 擾 zui 為關鍵。綜合考慮 采 用 有 機 試 劑 沉 淀 蛋 白 質，便 于 后續樣品的處理。
直接用乙腈 進 行 定 容 后 渦 旋 超 聲 提 取，發 現 回收效果不穩定，回收率差異較大，且乳制品中的蛋白質往往黏結成 塊狀。推 測 在 乙 腈 快 速 加 入 后，蛋 白質迅速黏結包夾了部分雙氰胺。考察了緩慢加入乙腈對蛋白質沉淀和回收率的影響。結 果 表 明，在 渦旋條件下，緩慢加 入 乙 腈 能 有 效 地 防 止 蛋 白 質 迅 速黏結，蛋白質呈分散狀態，回收率高且穩定。另外還考察了超聲提取對回收率的影響，結果表明，在渦旋過程中緩慢加入乙腈后超聲與否不影響提取效果。故本文采用在渦旋過程中緩慢加入乙腈的提取方式。
實驗 發 現 將 上 述 提 取 液 過 微 孔 濾 膜 后 直 接 進樣，樣品色 譜 圖 會 有 很 高 的 溶 劑 峰。取１．０ｍＬ提取液于５０°C下 氮 氣 吹干，再 用１．０ｍＬ流 動 相 溶解，過濾膜，濾液供ＨＰＬＣ分 析，則 樣 品 色 譜 圖 中 的溶劑峰消失，因此，樣品提 取 后 取１．０ｍＬ提 取 液 用氮氣吹干，再用流動相重新溶解樣品，供色譜檢測。
２．３線性范圍、檢出限和定量限
對雙氰胺的 標 準 溶 液 進 行 檢 測，以 儀 器 響 應 的峰面積Ｙ對雙氰胺的質量濃度Ｘ進行線性回 歸，雙氰胺在０．５～５０ｍｇ／Ｌ范 圍 內 的 線 性 關 系 良 好，回歸方程 為Ｙ＝１５３．８７Ｘ＋２１．５６，相 關 系 數（ｒ２）為０．９９９９。在空白樣品處理液 中 添 加 雙 氰 胺 標 準 品，以Ｓ／Ｎ＝３確定方法的檢出限，以Ｓ／Ｎ＝１０確 定 方法的定量限，得到雙氰胺的檢出限為０．２ｍｇ／ｋｇ，定量限為０．５ｍｇ／ｋｇ。
２．４回收率和精密度
對乳粉（經確認不含雙氰胺）樣品進行回收率試驗，添加水平分別為１．０、２．０和５．０ｍｇ／ｋｇ，采 用 優化后的前處理方 法 對 樣 品 進 行 處 理，每 個 添 加 水 平重復６次，平 均 回 收 率 分 別 為１０１．０％、９６．７％和９９．７％，ＲＳＤ分別為４．８％、４．５％和４．９％（見表１）。
２．５實際樣品測定
采用本方法對鮮奶、酸奶、煉乳、乳粉等４０批乳制品進行檢測，結果均未檢出雙氰胺。
三、結論
利用液相色譜法對乳制品中的雙氰 胺 進 行分 析，該方法優化了ＸＢｒｉｄｇｅＡｍｉｄｅ柱的分析條件，色譜峰保留 時 間 優 化 為５ｍｉｎ左 右，大 大 降 低 了 基質的干擾，方法簡 單 快 速，準 確 度 和 精 密 度 高，適 用于各種乳制品中雙氰胺的檢測。采用乙腈作為沉淀劑能有效地沉淀蛋白質，消除蛋白質干擾，從而保障了該方法對乳制品中雙氰胺分析的準確性。本方法適用于乳制品中雙氰胺的分析和質量控制。
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